Du réfectoire au restaurant de l'école
Jusqu'à 2 000 élèves ont déjeuné en une heure et demie. Quiconque cuisine occasionnellement à la maison pour une famille ou des amis se rend compte qu'il s'agit d'une tâche énorme. Le groupement d'écoles St-Rembert à Thourout s'est cependant adressé à Bossuyt pour cette mission. Aujourd'hui, De Brug est le restaurant scolaire le plus innovant de notre pays.
Du réfectoire au restaurant de l'école
Le nouveau restaurant scolaire du groupement d'écoles St. Rembert s'appelle De Brug. Ce n'est pas une coïncidence. Avec sa cuisine et ses diverses salles à manger, il comble le fossé entre les enfants d'âge préscolaire, les écoliers du primaire, les adolescents du secondaire et les étudiants de la haute école. Tous les âges y mangent ensemble.
"Le plus grand défi était l'organisation de l'ensemble du bâtiment et de la cuisine. Avec une telle taille, chaque détail est important pour le flux ", explique l'ingénieur Stijn Devos, qui a géré le projet pour le groupement d’écoles. "Nous étions à la recherche de références. Mais honnêtement, il n'y a pas de tels grands restaurants. C'est pourquoi l'expertise de Bossuyt était essentielle. Dans la région, ils représentent la référence en ce qui concerne les cuisines industrielles. Ils ont été impliqués dès le début et ont également gagné l'adjudication publique."
Une nouvelle façon de cuisiner
A De Brug, vous trouverez "la cuisine de l’avenir", comme Stijn le dit lui-même. "Tous les appareils sont nouveaux pour offrir 2 000 repas au niveau restaurant. Dans un très court délai. L'équipe de cuisine a même dû réapprendre à cuisiner." Ainsi se pratique aujourd'hui la liaison froide. Grâce aux techniques les plus récentes, les composants peuvent être préparés aujourd'hui pour être servis demain. "Sans perte de qualité ! Tout est préparé quotidiennement avec des produits frais et locaux. De Brug n'est pas un réfectoire, c'est un restaurant scolaire."
Tout le monde veut voir De Brug
Le fait que De Brug impressionne ne se manifeste pas seulement dans les visages satisfaits des chefs et des enfants. "Tout le monde est plein d'admiration. Nous le constatons également dans le nombre de visites que nous recevons d'autres conseils scolaires ayant des plans semblables. Tout le monde veut voir De Brug", déclare un chef de projet ravi en souriant.
