KEUKENVERHALEN : CHARLES GEERAERTS, ZAAKVOERDER VAN TRAITEUR GOÛT.

Over één ding zijn Traiteur Goût en Bossuyt het helemaal eens: “Het streven naar tevredenheid bij de klanten, geeft de beste voldoening!”

Interview met Charles Geeraerts, zaakvoerder van Traiteur Goût.

Waarom heeft u gekozen voor een Bossuyt keuken voor uw keuken, en hoe heeft u de samenwerking met het Bossuyt-team ervaren?

Wij hadden 30 jaar een restaurant met een eenvoudige keuken. Dan wil je op een bepaald moment, voor de laatste 20 jaar van je carrière, de kers op de taart: een hoogkwalitatieve keuken. Wat ik met Bossuyt wou bereiken, was een keuken op maat gemaakt ‘in het gebouw’, als een verlengde van het gebouw en geen samenraapsel van losse elementen. Een naadloos concept dat perfect aansluit op de bestaande muren, met perfect plintwerk en oog voor alle details, tot op de millimeter. Ik ben heel blij met het eindresultaat. Het geheel is praktisch en veel eenvoudiger in onderhoud. Ik had deze stap al 10 jaar eerder moeten nemen.

Er werd goed geluisterd, alle wensen werden ingevuld. Met 13 koks in dienst wou ik voor iedereen een aangename werkplek creëren. De volumes die we hier maken zijn anders, daarom is het belangrijk dat er veel ruimte is en er veel loopgangen zijn. Ergonomie was ook heel belangrijk, we zijn allemaal wat groter, onze tafelhoogtes zijn 92 cm. Men heeft aan al deze zaken gedacht, dit is geen standaard keuken. Alles was mogelijk.

De manier van werken bij Bossuyt verloopt ook naadloos. De ene fase van het maakproces gaat perfect over in de andere, met telkens de expertise die nodig is. Dat geeft enorm veel vertrouwen. Je weet dat alles goed komt.

Hoe sluit uw Bossuyt keuken aan bij uw persoonlijke visie of bij uw concept, en hoe heeft ze u geholpen om die visie of dat concept tot leven te brengen?

Je kan de keuken maken zoals je die in je hoofd ziet. Lange werktafels, enkelen zijn 7 meter lang, het is fijn om hier rond te lopen.

Het gevoel klopt, wij maken hier een duizendtal maaltijden per dag, maar ik wou absoluut geen steriele industriële keuken met bandwerk. De persoonlijkheid van een restaurantkeuken moest blijven, in dat opzet is Bossuyt meer dan geslaagd. Iedereen bij ons is een kok die van A tot Z zijn gerecht opvolgt dus die persoonlijke betrokkenheid blijft behouden, de ruimtes zijn ook op basis van die visie ingevuld.

Als je met mooie materialen mag werken, presteer je eenvoudigweg beter.
De klanten staan te wachten in de traiteurzaak en kijken mee in de keuken, het ambacht dat je uitstraalt wekt vertrouwen en draagt bij aan het succes van de zaak.

Welk detail, feature of tool in uw Bossuyt keuken waardeert u zelf het meest, en waarom?

De kracht van het inductiefornuis is onwerkelijk, dit vraagt energie maar die haal je er zo weer uit. Deze keuken doorstond al een grondige test. De vuren krijgen het hier letterlijk zwaar te verduren, 200 liter soep wordt hier nog op de ambachtelijke manier gemaakt. De potten werden afgemeten en de werkvlakken hierop aangepast, dat zorgt voor een enorm werkgemak.

Men heeft geluisterd en het type keuken dat we nodig hebben, neergezet. De keuken staat er twee jaar maar dat gebruik zie je niet en ik geloof dat dit over 10 jaar nog steeds niet zichtbaar zal zijn.

De oerdegelijke West-Vlaamse mentaliteit, het streven naar tevredenheid bij de klanten, is enorm voelbaar. Daar staan we zelf ook voor. Zo bouw je een terugkerend cliënteel op en dat geeft de beste voldoening.