HISTOIRES DE CUISINE : PIETER JANSSENS, GÉRANT ET CHEF DE 'DEN HEKSESTOEL'

Den Heksestoel opte pour une cuisine qui évolue avec son ambition. Avec Bossuyt comme partenaire, vous faites le bon choix - une passion partagée du savoir-faire, avec la fiabilité et la durabilité comme fils rouges

Pas d’investissements superflus ici, mais des choix astucieux qui élèvent l’efficacité et la qualité à un niveau supérieur. Le cœur de la cuisine ? Une cuisinière à induction indestructible qui fournit des prestations optimales depuis 12 ans.

Un endroit où il est agréable de travailler et où les personnes passent à table avec plaisir.

Interview avec Pieter Janssens, gérant et chef de Den Heksestoel.

Pourquoi avez-vous opté pour une cuisine Bossuyt pour votre cuisine et comment avez-vous vécu la collaboration avec l’équipe de Bossuyt ?

Ce choix, nous l'avons fait parce qu'avec Bossuyt, les accords sont de qualité et sont respectés, ce que j'ai ressenti dès le début. Nous avions appris certaines choses par le biais de la publicité de bouche à oreille, mais je me fie surtout à mon expérience. La fiabilité, la qualité et la durabilité sont extrêmement importantes pour moi, on m'a inculqué ces valeurs dès ma plus tendre enfance. Avec Bossuyt, j’ai trouvé un partenaire qui partage les mêmes valeurs. L’équipe de Bossuyt est toujours disponible, même aux moments de forte activité. L’échéance pour l’ouverture constituait un défi et dans ce cadre aussi Bossuyt nous a assistés parfaitement. Leur feuille de route et la collaboration avec nos autres entrepreneurs sont bien pensées, ce qui permet également d’avoir de la flexibilité en cas de circonstances inattendues. Après trois transformations, en 13 ans, en collaboration avec Bossuyt, nous savons qu’en tant que client nous pouvons évoluer avec eux. Nous partageons la passion du métier et nous regardons vers l’avenir.

Comment la cuisine Bossuyt correspond-elle à votre vision personnelle ou à votre concept et comment vous a-t-elle aidé à donner vie à cette vision ou à ce concept ?

Notre établissement a connu une belle progression pour passer d’une brasserie sympa à un restaurant authentique. Nous avons osé investir et franchir des étapes lors desquelles Bossuyt a parfaitement su comment il pouvait nous assister. Ils sont honnêtes et professionnels et leur expertise nous a aidés à faire les bons choix. Ce partenaire ne voit pas que son propre bénéfice mais réfléchit à long terme avec et en fonction du client. Il n’y a pas eu d’investissements inutiles mais des choix conscients (mûrement réfléchis) suivant notre concept. Nous avons ainsi installé un grill de qualité mais pas un four au charbon de bois (Mibrasa), même si j'aurais aimé utiliser cet appareil. Bossuyt nous a aidés à le tester et c’est ainsi que nous avons réalisé qu’il ne nous apportait pas de valeur ajoutée pour servir uniquement de la côte à l’os. Un concept global comme un restaurant de grillades n’est pas ce que nous visons.

Les personnes aiment passer à table ici. L’efficacité avec laquelle nous cuisinons fait en sorte que nous pouvons proposer de la qualité tous les jours et à tout le monde. Chaque investissement est réalisé sous l'angle de la qualité et de l’efficacité. Nous pouvons ainsi gérer l'entreprise d'une belle façon alors qu'il est agréable d'y travailler.

Quel détail, ou fonctionnalité de votre cuisine Bossuyt, appréciez-vous le plus et pourquoi ?

Sans aucun doute en premier lieu la cuisinière à induction qui est installée ici depuis 12 ans et est comme neuve, un bourreau de travail. Elle est parfaite et extrêmement puissante, même après tout ce temps. Et les appareils qui nous permettent de préparer rapidement les plats que nous mettons à la carte : les fours combinés vapeur, les plaques chauffantes, un grill de qualité.

À côté de cela, la longue rangée dédiée à la cuisine chaude est parfaitement répartie. Nous y travaillons en continu avec trois cuisiniers qui fonctionnent de façon fluide les uns à côté des autres. Même les petits recoins de la cuisine ont reçu une affectation astucieuse correspondant à nos souhaits. L’efficacité, la disposition, tout est au bon endroit ...