HISTOIRES DE CUISINE : LUC DEVOLDER, DIRECTEUR TECHNIQUE CHEZ ANIMA GROUP - MRS DE TOEKOMST

Pour Anima Group, Bossuyt Kitchen a conçu plusieurs cuisines de soins qui fonctionnent sans effort et dans lesquelles il est agréable de travailler. La MRS De Toekomst à Alost a récemment été équipé d'une nouvelle cuisine entièrement adaptée à la réalité des soins.

"Pour nos projets, la continuité, la durabilité et le service dans toute la Belgique sont primordiaux. Bossuyt tient vraiment cette promesse." — Luc Devolder, directeur technique d'Anima NV

Dès la phase de conception, l'accent a été mis sur la confiance et la collaboration. Le concept de cuisine a été traduit en plans d'exécution et techniques clairs, en tenant compte de l'ergonomie, du flux de travail et d'une utilisation quotidienne intensive.

Pas de technologie superflue, mais des appareils robustes, des solutions sûres et une configuration bien pensée, dans une optique de longue durée de vie. Tout ce dont un centre de soins résidentiel a besoin.

Interview avec Luc Devolder, directeur technique chez Anima NV.

Pourquoi avez-vous opté pour une cuisine Bossuyt pour votre cuisine et comment avez-vous vécu la collaboration avec l’équipe de Bossuyt ?

Je suis actif au sein du groupe Anima depuis une quinzaine d'années, depuis nos premiers grands projets de construction. Nous exploitons des maisons de repos en Flandre, en Wallonie et à Bruxelles. Dès les premières années, nous étions déjà en contact avec Bossuyt, mais cela n'avait pas encore abouti à des réalisations concrètes, notamment parce que nos projets étaient géographiquement plus éloignés de Courtrai. Il y a environ quatre ans, nous sommes à nouveau entrés en contact et le moment était venu de conclure un partenariat.

Le choix de Bossuyt résulte également de notre recherche d'équipements et de marques similaires à ceux utilisés dans nos projets existants. Finalement, nous n'avons pas retenu exactement les mêmes marques, mais ce choix a été fait délibérément dans une optique de suivi et de réparations à long terme. Pour nos projets, la continuité et la volonté d'effectuer des réparations dans toute la Belgique sont primordiales. Ce suivi se déroule également très bien, un service que Bossuyt assure parfaitement.

La collaboration au cours des différents projets se déroule toujours de manière fluide. Fort de mon expérience, je lance la phase de conception en m'appuyant sur des réalisations antérieures et en tenant compte des possibilités offertes par le projet. Bossuyt traduit ensuite cette idée en un plan d'exécution. Cela se fait initialement sans engagement concret et en toute confiance. Les plans techniques de la cuisine sont élaborés afin de pouvoir être intégrés en temps utile dans le plan technique global du projet. Cette approche ciblée, qui consiste à créer d'abord une vue d'ensemble complète, fonctionne et aboutit à une situation gagnant-gagnant qui se concrétise par une commande.

Ensuite, il s'agit généralement de petites modifications de détail. Le chef de projet de Bossuyt qui nous a été attribué, Pasha, est un profil solide sur lequel on peut compter. Je peux l'appeler sans engagement pour lui poser des questions et il est toujours prêt à réfléchir avec moi ou à se rendre sur place pour garantir le bon déroulement des opérations. Cette coordination contribue énormément à la réussite de nos projets communs.

Comment la cuisine Bossuyt correspond-elle à votre vision personnelle ou à votre concept et comment vous a-t-elle aidé à donner vie à cette vision ou à ce concept ?

Au sein de notre groupe, nous adoptons une vision claire et cohérente. Nous travaillons avec une cuisine chaude et froide fixe par MRS et conservons ainsi une ligne uniforme et chaleureuse. Nous ne travaillons pas de manière déconnectée au sein du groupe, chaque MRS dispose de sa propre cuisine chaude et froide fixe. Elle doit donc être conçue dès le départ.

Une cuisine de MRS ne nécessite pas d'installation complexe, mais une configuration bien pensée. Pensez à une rôtissoire, une cuve de cuisson, une cuisinière pour les sauces et les petites préparations, des friteuses et un combi four à vapeur. Le défi consiste à positionner correctement ces appareils afin de créer un flux fluide, de prévoir suffisamment d'espace pour se déplacer et de pouvoir travailler de manière ergonomique. L'espace de rangement pour les chariots — propres, sales et au bain-marie — joue également un rôle important à cet égard. Dans ce projet spécifique, nous avons dû travailler dans un espace limité, ce qui a été un succès.

Tout doit également être correctement dimensionné en fonction du nombre de repas. Cela est particulièrement important pour les appareils à usage intensif, tels que les friteuses, afin de pouvoir absorber les pics de charge sur de courtes périodes. Ces appareils doivent également être capables de le faire.

Quel détail, ou fonctionnalité de votre cuisine Bossuyt, appréciez-vous le plus et pourquoi ?

C'est difficile à dire, car nous travaillons généralement avec une configuration assez similaire. À Alost, nous avons opté pour un concept d'îlot dans la cuisine chaude, tandis qu'à Putte, nous avons travaillé avec une ligne plus allongée. Ce choix dépend toujours des volumes disponibles et de la répartition des espaces. Les deux configurations fonctionnent bien, même si je préfère le concept d'îlot en raison de la collaboration qu'il favorise.

Nous choisissons délibérément de ne pas opter pour les appareils les plus sophistiqués avec des programmes avancés, mais plutôt pour des appareils robustes et fiables de milieu de gamme. Ceux-ci répondent mieux à nos besoins et sont réellement utilisés de manière efficace. Nous ne considérons pas la technologie complexe comme une valeur ajoutée dans nos projets. En tant que maître d'ouvrage et exploitant, nous investissons dans la durabilité et la qualité, dans une optique de très longue durée d'utilisation.

La cuve de cuisson est un bel exemple de solution sûre et efficace. Le fait de pouvoir verser facilement et en toute sécurité de l'eau et de la soupe est pour nous un détail important. L’époque des lourdes marmites posées sur le feu est heureusement révolue depuis longtemps.

Tout est parfaitement fini jusque dans les moindres détails, une qualité qui caractérise particulièrement bien Bossuyt.

Nos collaborateurs étaient extrêmement satisfaits de la nouvelle cuisine. On s'habitue rapidement à la qualité, qui garantit chaque jour davantage de confort et de plaisir au travail.