“Souvent, les gens ne se rendent pas compte

de tout ce que notre mer du Nord a à offrir.”

“Certes, l'assiette devrait être parfaite,

mais si l'expérience et l'accueil ont été décevants,

la soirée n'a pas été agréable pour personne.”

“Je suis également friand de thon et de saumon,

mais pourquoi faut-il faire venir des produits de si loin

alors que nous disposons de produits tout aussi bons,

et même meilleurs, chez nous ?”

“Nous sommes entourés par le cycle des semailles

et des récoltes. Chaque jour, nous proposons

une nouvelle récolte de gastronomie raffinée.”

“Si l'on veut réussir, il faut travailler

avec de la qualité.”

“Dans la cuisine, je n'ai pas l'impression

de travailler, mais j'adore le faire.”

“La simplicité de la cuisine italienne me plaît.

Avec seulement trois ou quatre produits,

on peut préparer un plat complet.”

“Nous voulons offrir à nos clients

l'ambiance du restaurant tout

en restant chez eux.”

“J'ai toujours dit que si j'ouvrais mon propre restaurant,

il faudrait qu'il y ait une histoire derrière le tout.”

“Souvent, une idée est née d'un simple plat

et de la question suivante : comment pouvons-nous

le présenter d'une façon plus attrayante ?”

“Nous essayons de trouver un équilibre

entre ce qui est savoureux, innovant

et gérable pour la salle des fêtes.”

“Un processus d'essais et de tests,

jusqu'à ce que je découvre le plat que je veux proposer.”