Christophe Hardiquest avait annoncé lors de la fermeture du Bon Bon qu'il reviendrait bientôt dans la capitale avec une formule simplifiée de ce qui était jusqu'alors l'un des principaux restaurants du pays. Le nouveau restaurant est unique avec un grand comptoir où les clients sont servis directement par le chef et sa brigade. Le chef est ainsi plus proche de ses clients et est d'autant plus libre d'expliquer et d'explorer sa cuisine.