KEUKENVERHALEN : Peter De Wandel, Culinary Manager bij Ardo.

Wanneer Ardo en Bossuyt Kitchen de handen in elkaar slaan, ontstaat er meer dan alleen een samenwerking: het wordt een verhaal van precisie, expertise en vakmanschap.

Interview met Peter De Wandel, Culinary Manager bij Ardo, uw partner voor vriesverse groenten, kruiden en fruit.

Waarom heeft u gekozen voor een Bossuyt keuken voor uw bedrijfskeuken, en hoe heeft u de samenwerking met het Bossuyt-team ervaren?

Zowel Bossuyt Kitchen als Ardo zijn West-Vlaamse familiebedrijven. Een lokaal partnerschap vinden we belangrijk. Je zet een nieuw gebouw neer waar je klanten wil ontvangen en waar je de visie van je bedrijf wil uitdragen. Ardo staat voor kwaliteit en innovatie dus willen we dat ook uitstralen. Als je een duurzame keuze wil maken met een keuken die voor lange tijd goed blijft, dan heb je een partner nodig die kwalitatief is en ervaring heeft. We hadden ook verschillende keukens nodig met specifieke doeleinden, de expertise die Bossuyt Kitchen heeft, hielp hier enorm bij. Een correcte prijs en ervaring zijn belangrijk, maar vertrouwen is daarbij cruciaal. Dat vertrouwen groeide door onze contacten met Bossuyt Kitchen en de positieve feedback uit de markt. Zo wisten we snel: dit is de juiste partner voor ons.

We hadden een vrij goed beeld van wat we wilden bereiken, tijdens de samenwerking reikte Bossuyt andere oplossingen aan die wij zelf nog niet kenden. Onze ideeën toetsten ze goed af aan de realiteit van een keuken, niet zozeer enkel materiaalkeuze maar ook praktische zaken zoals looplijnen, logische indeling en flow. Om tot zo’n logisch geheel te komen, is de meerwaarde van een sterke speler wel voelbaar. Waar de architect op esthetiek focuste, dachten wij praktisch, en Bossuyt vond de juiste balans. Zo ontstond een sterk, functioneel concept. Ook vandaag verloopt het contact vlot en professioneel, met snelle ondersteuning waar nodig.

Hoe sluit uw Bossuyt keuken aan bij uw persoonlijke visie of bij uw concept, en hoe heeft ze u geholpen om die visie of dat concept tot leven te brengen?

Elke keuken moest aan specifieke eigenschappen voldoen. In onze demokeuken is er voldoende ruimte nodig om enerzijds te demonstreren en anderzijds te illustreren opdat het publiek, onze klanten, alles goed kunnen volgen, deelname aan het kookgebeuren is hier niet belangrijk. Voor dat laatste hebben we onze R&D keuken ontworpen die toegespitst is op alles wat met productontwikkeling te maken heeft en zo is ingericht om samen met klanten aan de slag te gaan. Hier gaan workshops door en wordt er aan co-creatie met retailers gedaan. Bossuyt hielp ons om dat duidelijke onderscheid in beide settings perfect uit te werken. Ook de toestellen zijn verschillend in beide keukens. In de demokeuken, die gericht is op foodservice, zijn dat braadsledes, steamers, krachtige inductievuren,... We kozen voor de meest courante toestellen die men in die sector gebruikt, dat helpt ons om de behoeftes van de klant en de realiseerbare tijdswinst goed in te schatten.

Bossuyt Kitchen speelde ook een belangrijke rol bij het ontwerp van onze self-service voor het personeel, waarin die flow en die routes zowaar nog belangrijker zijn, zij tekenden dit volledig uit volgens hun kennis en ervaring. Die ontmoetingsplek, waar dagelijks tussen de 80 en 120 warme maaltijden worden geserveerd, is op het vlak van capaciteit ondertussen al het slachtoffer van zijn succes. De keuken, echter, die kan dat aantal perfect aan!

De demokeuken en zo ook het koken, staat centraal in ons gebouw. Je ziet hier bezoekers en werknemers binnenkomen en dat geeft een leuke interactie. Er is ook voeling met buiten die we naar binnen halen. Het is een fijne plek om aan het werk te zijn.

Welk detail, feature of tool in uw Bossuyt keuken waardeert u zelf het meest, en waarom?

Met stip het enorme, naadloze en robuuste werkvlak in onze demokeuken, die een lengte van 9 meter heeft. Het is een esthetisch heel mooi werkvlak, volledig vlak en zowel de warmteplaat als de inductievuren zijn ingewerkt wat ons de mogelijkheid geeft om over de volledige breedte dingen te doen. Je werkt hier elke dag en dan is aangenaam kunnen werken een must. Het is fijn om in deze keuken te zijn en te koken. Het inox werkoppervlak straalt klasse uit en is uitermate functioneel. Wat wil je tijdens een demonstratie nog meer?

Het is ook fijn om in deze setting live-sessies voor webinars op te nemen, chefs uit de nodigen voor masterclasses, klanten uit te nodigen,... Elke kookgelegenheid krijgt door deze stijlvolle keuken, een extra cachet.