Vol-Ver
Watervalstraat 23, 8510 Kortrijk, België
Je kaart veranderen is tegelijk het fijnste en moeilijkste aan je job als chef, vindt Sébastien Ververken. Er zijn zoveel mogelijkheden, dat kiezen altijd een uitdaging is.
Centpourcent
Antwerpsesteenweg 1, 2860 Sint-Katelijne-Waver, België
Zorgvuldig bereide gerechten met elk hun eigen exotische afwerking: Axel Colonna-Cesari heeft een voorliefde voor verrassende combinaties.
Boury
Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare, België
De favoriete ingrediënten van Tim Boury veranderen ieder seizoen. Hij werkt graag met vis en groenten, en dan liefst als ze op hun hoogtepunt zijn.
Restaurant Benoit
Beertegemstraat 52, 9750 Zingem, België
Volgens Benoît Dewitte schuilt echte klasse in véél impact met weinig ingrediënten. Zijn keuken is puur, transparant en verfrissend.
Cuchara
Lepelstraat 3, 3920 Lommel, België
Wat Jan Tournier betreft, kan je eigen weg gaan alleen maar tot goede dingen leiden. Met telkens weer een smaakvolle bestemming, herleid tot de essentie.
Essenciel
Naamsestraat 47, 3000 Leuven, België
Openstaan voor advies kan je ver brengen, vindt Niels Brants. Hij houdt van experimenteren en is daarbij zeker niet te trots om tips te vragen aan collega-chefs.
Quai n°4
Quai Saint-Jacques 4, 7800 Ath, België
Charles-Maxime Legrand staat bekend om zijn verrassende desserts: luchtig, smaakvol en grensverleggend.
Alter
Bilzersteenweg 366, 3700 Tongeren, België
Jo Grootaers kookt vanuit zijn buik, met een resultaat dat lang blijft nazinderen. Geen betere leidraad dan zijn eigen gevoel.
Melchior
Veemarkt 47, 3300 Tienen, België
Gilles Melchior houdt van een echte 'saus'-keuken. In zijn restaurant géén witte tafellakens en klassieke muziek. Wel gezelligheid, intimiteit en toegankelijkheid.
Tinèlle
Goswin de Stassartstraat 90, 2800 Mechelen, België
Koken voor een breed publiek, op een toegankelijke en toch verrassende manier: het is al jaren het centrale verhaal in de keuken van Ken Verschueren.
Zilte
Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen, België
Chef Viki Geunes slaagt erin om minutieus en uitgepuurd kwaliteit te laten sublimeren met weldoordachte details.
De Jonkman
Maalse Steenweg 438, 8310 Brugge, België
Voor Filip Claeys hoeft een geslaagd menu niet revolutionair anders te zijn. Het zit 'm vooral in de passie die erachter schuilt.
Nathan
Lange Koepoortstraat 13, 2000 Antwerpen, België
Wijn en gastronomie gaan vaak hand in hand, maar voor Nathan Van Echelpoel is dat geen must. Alcohol verandert de smaakervaring, maar die is daarom niet noodzakelijk beter.
Hof van Cleve
Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem, België
Met zijn passie voor pure smaken en een sterk oog voor detail biedt Floris Van Der Veken culinaire ervaringen die traditie en innovatie samenbrengen.
M Bistro
Potterstraat 15, 8620 Nieuwpoort, België
Als chef in opleiding maakte Mattias Maertens kennis met verschillende keukens en technieken, maar telkens met evenveel passie. Vandaag geeft hij die passie zelf door.
Goffin
Maalse Steenweg 2, 8310 Sint-Kruis, België
Elk bord dat Timothy Goffin op tafel zet, heeft een persoonlijk kantje. Hij is gepassioneerd door smaakcombinaties die een expressie van hemzelf zijn.
Bozar Restaurant
Baron Hortastraat 3, 1000 Brussel, België
Karen Torosyan beschouwt zijn keuken als een doorgeefluik: hij krijgt een ingrediënt, maakt er iets van en geeft het op zijn beurt weer door. En dat alles met precisie en geduld.
Le Grand Verre
Place aux Foires 26, 6940 Durbuy, België
Koken is een gave, vindt Wout Bru. Je kan de beste chefs imiteren, maar zonder goed gevoel voor smaak kom je geen stap vooruit.
Brasserie Julie
Dorpsplein 3, 1700 Sint-Martens-Bodegem, België
Voor Thomas Locus is creativiteit een van de belangrijkste troeven van een chef. En dat gaat verder dan de keuken alleen: ook de zaal moet de juiste sfeer teweegbrengen.
La Table de Maxime
Our 23, 6852 Paliseul, België
De culinaire stijl van Maxime Collard heeft zich razendsnel ontwikkeld. Op 25-jarige leeftijd opende hij een eigen restaurant, met algauw 2 Michelinsterren.
Fleur de Lin
Lokerenbaan 100, 9240 Zele, België
Lode De Roover staat bekend om zijn klassieke aanpak, gecombineerd met een perfecte techniekbeheersing en bakken creativiteit.
DIM Dining
Vrijdagmarkt 7, 2000 Antwerpen, België
Zonder enige kennis over de Aziatische keuken dook Simon van Dun in de culinaire wereld van Japan. Ook vandaag nog blijft hij inspiratie opdoen voor nieuwe concepten en menu’s.
Kobe Desramaults is gekend om zijn unieke concepten. Hij leerde het vak als hulpje in een lokaal restaurant en bouwde sindsdien al meerdere succesvolle projecten uit.
Le Gastronome
Rue de Bouillon 2, 6850 Paliseul, België
Voor Sébastien Hankard legt een Michelinster niet per se extra druk. Hij ziet het als een beloning voor wat je al gepresteerd hebt, niet voor wat er nog gaat komen.
Hofke van Bazel
Koningin Astridplein 11-13, 9150 Kruibeke, België
Kris De Roy zet bewust 100% groene gerechten op de kaart. Volgens hem is veganistisch of vegetarisch koken niet moeilijk, maar je moet je er als chef wel voor durven openstellen.
Colette - De Vijvers
Judocus Pauwelslaan, 3271 Averbode, België
De leerschool van Thijs Vervloet bestaat deels uit de kennis van gerenommeerde chefs, deels uit de geheimen van zijn grootmoeder. Hij zet in op een sterk à-la-carte-aanbod.
Hostellerie Saint Nicolas
Veurnseweg 532, 8906 Ieper, België
Volgens Michael Vanderhaeghe is ervaring de beste leraar. Samen met zijn vader vormt hij een geolied team van chefs, elk met zijn eigen stijl.
Horseele
Gelamco Arena, Ottergemsesteenweg Zuid 808, 9000 Gent, België
Danny Horseele is streng en rechtvaardig in de keuken, maar geeft jonge mensen graag een kans. Hij kiest steevast voor topproducten, zonder compromis.
La Paix
Ropsy Chaudronstraat 49, 1070 Brussel, België
Zijn vele reizen door Japan gaven David Martin nieuwe energie om zijn keuken in het 2 sterren restaurant La Paix volledig om te gooien. Het resultaat: perfect op elkaar afgestemde smaken en concentraties, gebaseerd op de Japanse kooktechnieken.
Arden - Château de Vignée
Rue de montainpre 27-29, 5580 Rochefort, België
Chef Marius Bosmans goochelt met klassieke ingrediënten en exotische smaken. Zijn voorliefde voor smaakvolle groenten komt duidelijk naar voren in zijn menukeuzes.
La Durée
Leenstraat 28, 8870 Izegem, België
Vluchtige keukentrends zijn niet aan Angelo Rosseel besteed. Zijn gerechten zijn mooi in balans, goed onderbouwd en tegelijk creatief.
Sir Kwinten
Markt 9, 1750 Lennik, België
Glenn Verhasselt streeft in zijn restaurant naar de essentie van smaak, zowel in het bord als in het glas. Elk gerecht en de bijbehorende wijnkeuze wordt uitgepuurd.
Eed
Vaartstraat 14, 3000 Leuven, België
Philippe Heylen durfde al op jonge leeftijd te experimenteren in de keuken. Zijn gerechten zijn gelaagd en opgebouwd om ontdekt te worden.
Vrijmoed
Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent, België
Als chef moet je ook met zogenaamde 'minderwaardige' ingrediënten en productresten aan de slag kunnen. Michaël Vrijmoed laat zo weinig mogelijk verloren gaan.
Castor
Kortrijkseweg 164, 8791 Waregem, België
De keuken van Maarten Bouckaert is vrij van franjes en 'speciallekes'. Geef hem maar verfijnde eenvoud, toegankelijk en indrukwekkend tegelijk.
Table d'Amis
Sint-Maartenskerkhof 8, 8500 Kortrijk, België
Als kunsthistoricus laat chef Matthieu Beudaert zich graag inspireren door een werk dat hem raakt. Toch verheft hij zijn creaties niet tot kunst: de presentatie mag geen afbreuk doen aan de kwaliteit.
Le Vieux Château
Dokter De Gavrestraat 23, 7880 Vloesberg, België
Tanguy De Turck ging niet naar de hotelschool en liep nooit stage bij grote chefs. Net daarom kon hij helemaal zijn eigen keuken creëren.
Quai n°4
Quai Saint-Jacques 4, 7800 Ath, België
In zijn restaurant is Maxence Bouralha de chef van ‘le salé’. Zijn liefde voor hartige gerechten vertaalt zich naar weldoordachte creaties.
Le Gastronome
Rue de Bouillon 2, 6850 Paliseul, België
Voor Jean Vrijdaghs is koken een moment waarbij delen centraal staat, vanuit de goesting om te eten. Daarbij leidt eenvoud tot de meest geslaagde gerechten.
Nuance
Kiliaanstraat 6-8, 2570 Duffel, België
De gerechten van Thierry Theys staan voor kleur en klasse, volgens de wensen en verwachtingen van de hedendaagse klant. Je bent immers nooit te oud om te leren.
Het Gebaar
Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen, België
Ooit begon hij als banketbakker, maar intussen zijn de hartige creaties van Roger van Damme al even verfijnd als zijn zoete zonden.
't Korennaer
Nieuwkerkenstraat 4, 9100 Sint-Niklaas, België
Eersteklas producten vormen voor Edwin van Goethem de filosofie van zijn keuken. Perfectie in gaartijden zorgt samen met de juiste kruiding voor een magische harmonie van smaken.
Publiek
Ham 39, 9000 Gent, België
Olly Ceulenare geeft ogenschijnlijk banale ingrediënten een nieuwe dimensie. Het resultaat is laagdrempelig, maar keer op keer origineel.
Menssa
Tervurenlaan 453, 1150 Brussel, België
Christophe Hardiquest heeft het niet voor regels, grenzen en platgetreden paden. Hoe minder remmingen, hoe heerlijker het bord.
Zet'joe
Langestraat 11, 8000 Brugge, België
Klassieke en intense gerechten, geserveerd in een warm decor: voor Geert Van Hecke gaat gastronomie hand in hand met een gevoel van heerlijk thuiskomen.
Sans Cravate
Langestraat 159, 8000 Brugge, België
Geen 'chi-chi', wel recht voor de raap: de keuken van Henk van Oudenhove is in de eerste plaats herkenbaar, maar dan met een hedendaags kantje.
Souvenir
Brabantdam 134, 9000 Gent, België
Vilhjalmur Sigurdarson heeft een unieke band met de natuur. Hij werkt enkel met lokale producten, geteeld op een duurzame en eerlijke wijze.
Senzanome
Kleine Zavel 1, 1000 Brussel, België
Giovanni Bruno geeft de authentieke Italiaanse keuken een nieuwe identiteit, met respect voor de gastronomische oorsprong van de gerechten.
Hertog Jan at Botanic Antwerp
Botanic Sanctuary Antwerpen, België
De zoektocht naar nieuwe, inspirerende ingrediënten en culinaire ervaringen: dat is wat Gert De Mangeleer elke dag drijft in de keuken.
Fine Fleur
Lange Gasthuisstraat, 41 B 2000 Antwerpen, België
Volgens Thomas Diepersloot smaken Belgische topproducten nog beter dankzij internationale invloeden. Zijn keuken belooft ‘next level’ gerechten die alle zintuigen prikkelen.
Misera
Michel de Braeystraat 18, Zuid Antwerpen, België
Voor Nicolas Misera hangt koken samen met vrijheid. Geen regels of wetmatigheden, maar pure liefde voor het vak, à la vie d'artiste.
De Mijlpaal
Sint-Truiderstraat 25, 3700 Tongeren, België
Als chef moet je keuzes durven maken en je eigen keukenstijl blijven evalueren, vindt Jan Menten. Vereenvoudigen doet uitblinken.
The Jane
Paradeplein 1, 2018 Antwerpen, België
Als chef en deejay ziet Nick Bril veel gelijkenissen tussen zijn beide beroepen. Het gaat om het creëren van een unieke beleving, waarin je telkens een stukje van jezelf legt.
Restaurant Julien
Grote Baan 6, 9920 Lievegem, België
Davy Devlieghere streeft naar perfectie in elke creatie, waarbij zijn gerechten de subtiele balans vinden tussen eenvoud en verfijning.
Hostellerie Saint Nicolas
Veurnseweg 532, 8906 Ieper, België
Franky Vanderhaeghe verkiest producten die dicht bij huis te vinden zijn. Zo kan je de leverancier precies vertellen hoe je ze graag hebt.
Le Coq aux Champs
Rue du Montys 71, 4557 Tinlot, België
"Eenvoud is het summum van verfijning": deze paar woorden vatten perfect de werkwijze samen van Christophe Pauly, die een keuken nastreeft die gewijd is aan zuivere smaken en de waardering van mooie producten.
La Villa Lorraine
Diesdellelaan 75, 1000 Brussel, België
Voor Yves Mattagne mag gastronomie wat minder stijf zijn. De tijden veranderen en als chef moet je mee. Zijn gerechten spreken dan ook een breed publiek aan.
Restaurant l'Envie
Helkijnstraat 38, 8554 Zwevegem, België
David Grosdent brengt lokale seizoensproducten samen in een creatieve, zuivere en intuïtieve keuken, met een opvallende eigen stijl.
by bossuyt