PROFESSIONELE KEUKENINRICHTING
Bij de investering in een professionele keuken zijn er een aantal belangrijke factoren om rekening mee te houden. Zo begint het verhaal al bij een doordachte indeling en inrichting van de toekomstige professionele keuken.
PROFESSIONELE KEUKENINRICHTING - EEN AANTAL FACTOREN
- CAPACITEIT
Bij het ontwerp moet er rekening gehouden worden met de zaalcapaciteit en het aantal medewerkers die zich vlot in en door de keuken verplaatsen. Hoeveel personeelsleden kunnen er aanwezig zijn in een horecakeuken. Zij moeten allemaal hun taak probleemloos kunnen uitvoeren.
- VEILIGE WERKOMGEVING
Daarnaast draagt een goed ontwerp van een professionele keukeninrichting ook bij aan een veilige werkomgeving. Met de juiste looplijnen en duidelijke zones verlaagt de kans op werkongevallen.
- HYGIËNEVOORSCHRIFTEN
Bij een professionele keukeninrichting moet er rekening gehouden worden met de hygiënevoorschriften en voedselveiligheid. De richtlijnen voor hygiëne in een professionele horeca keuken staan allemaal gebundeld in het HACCP. De voorschriften zijn opgesteld om er voor te zorgen dat het voedsel veilig bereid en geserveerd kan worden.
- PROFESSIONELE HORECA-APPARATUUR
Zonder gespecialiseerde apparatuur is er geen sprake van een professionele keuken. Daarbij is het belangrijk om duurzame apparatuur van hoge kwaliteit te kiezen.
Investeren in gespecialiseerd keuken apparatuur is belangrijk om het intensief en dagelijks gebruik. We lijsten de voornaamste hier op.
CHECKLIST HORECA INRICHTING
> PROFESSIONEEL AFZUIGSYSTEEM
Een professioneel afzuigsysteem in een horecakeuken staat in voor het afzuigen van vervuilde lucht. De kracht en de afmetingen van de dampkap is afhankelijk van de indeling van de keuken en de grootte van het fornuis. Over het algemeen is de de dampkap even breed als het fornuis.
> KOELCELLEN EN VRIESCELLEN
Gekoelde opslag is essentieel om de voedingswaren conform en veilig te kunnen bewaren. Koelkasten, koelcellen en vries-varianten bestaan in alle formaten en types. Volgende zaken zullen je keuze bepalen: de opslagbehoefte, de energie-efficiëntie, het onderhoudsgemak, de beschikbare ruimte en de mogelijkheden op vlak van temperatuurregeling (bv. met of zonder vriesfunctie)
> VAATWASSER
Een krachtige vaatwasser is onmisbaar. Bij het kiezen van deze professionele apparatuur zal er wederom rekening moeten gehouden worden met je specifieke behoefte. Deze wordt voornamelijk bepaald door de zaalcapaciteit en het aantal gangen per shift.
Er zijn verschillende types van vaatwassers, denk aan voorladers, doorschuifvaatwassers of een vaatwasser specifiek voor glazen. Grote hoeveelheden serviesgoed die op korte termijn moeten worden verwerkt vereisen een groter en zwaarder toestel.
Ook het onderhoudsgemak, het energie-verbruik en het geluidsniveau zullen een rol spelen in de beslissing.
> PROFESSIONEEL HORECA FORNUIS
Professionele horeca fornuizen zijn ontworpen volgens de eisen van professionele koks en het intensief gebruik. Het kiezen van een professioneel fornuis is afhankelijk van verschillende factoren, alsook de persoonlijke behoeften, budget en voorkeuren. We bespreken dit uitgebreid in ons artikel over professionele horecafornuizen.
> INOX OF RVS WERKTAFELS
Inox of RVS (Roestvrij staal) werktafels zijn in horecakeukens cruciaal voor een stabiele en hygiënische werkruimte en voldoen aan de HCCP normen. Inox keukens zijn met hun roestvrije eigenschap ideaal in duurzaamheid, hygiëne en gemakkelijk onderhoud.
Belangrijke overwegingen bij het kiezen van een Inox of RVS werktafel zijn de grootte van de tafel, het gewicht dat het moet kunnen dragen en de beschikbare opbergruimte.
> ONDERKASTEN EN OPBERGRUIMTE
Onderkasten bevinden zich onder de werkbladen of toestellen. Ze laten toe om het keukenmateriaal ordentelijk op te bergen en tegelijk alle ruimte maximaal te benutten. Naast de eigenlijke keuken kan ook een aparte bergruimte voorzien worden die al dan niet bemeubeld wordt met rekken en/of kasten. Deze kunnen vrijstaand of ingebouwd zijn. Ook hier is hygiëne, duurzaamheid en gemakkelijk onderhoud van belang en wordt er zoveel mogelijk gekozen voor RVS.
> HCCP-CONFORME KEUKENWAND
Volgens de HCCP-richtlijnen moeten de wanden in een horecakeuken bestaan uit een glazen oppervlak, daarbij aangeraden materiaal is wederom RVS.
> VLOER
Tot slot is de vloerkeuze ook een belangrijk onderdeel bij de keukeninrichting. De keukenvloer moet bestand zijn tegen zware belasting en voldoen aan de HCCP-vloer normen.
Een HCCP-vloer is een keukenvloer die naadloos, vloeistofdicht, beschikt over de juiste afvoerputten en een foodtopsafe laag heeft. Vloertypes die hier aan voldoen zijn: epoxyvloeren, polyurethaanvloeren, PVC vloeren en keramische tegels.
Klaar om je horeca-project te realiseren?
Vul dan het formulier in