PROFESSIONELE KEUKENINRICHTING
Bij de investering in een professionele keuken zijn er een aantal belangrijke factoren om rekening mee te houden. Zo begint het verhaal reeds bij een doordachte indeling en inrichting van de toekomstige professionele keuken of horecakeuken.
PROFESSIONELE KEUKENINRICHTING - EEN AANTAL FACTOREN
- CAPACITEIT
Bij het ontwerp moet er rekening gehouden worden met de zaalcapaciteit en het aantal medewerkers die zich vlot in en door de keuken verplaatsen. Hoeveel personeelsleden moeten er kunnen werken op de beperkte oppervlakte van de uitgetekende keuken zodat ze hun taken zo efficiënt mogelijk kunnen uitvoeren.
- FUNCTIONELE ZONES EN EFFICIËNTE WERKSTROOM
Zorg voor een duidelijke scheiding van zones voor wat betreft voorbereiding, koken, afwas en opslag. Creëer duidelijke looplijnen en minimaliseer eveneens onnodige afstanden door logische en doordachte plaatsing van al uw apparatuur.
- VEILIGE WERKOMGEVING
Daarnaast draagt een goed ontwerp van een professionele keukeninrichting ook bij aan een veilige werkomgeving. Met de juiste looplijnen en duidelijke zones verlaagt de kans op werkongevallen. Zorg eveneens voor comfortabele werkhoogte en voldoende bewegingsruimte om blessures te voorkomen. Een goede afzuiging en ventilatie verwijdert rook, stoom en hitte.
- HYGIËNEVOORSCHRIFTEN
Bij een professionele keukeninrichting moet er rekening gehouden worden met de hygiënevoorschriften en voedselveiligheid. De richtlijnen voor hygiëne in een professionele horecakeuken staan allemaal gebundeld in het HACCP-reglement. De voorschriften zijn opgesteld om er voor te zorgen dat het voedsel veilig bereid en geserveerd kan worden.
- PROFESSIONELE HORECA-APPARATUUR
Zonder gespecialiseerde apparatuur is er geen sprake van een professionele keuken. Daarbij is het belangrijk om duurzame apparatuur van hoge kwaliteit te kiezen met een gegarandeerde langere levensduur.
Investeren in kwalitatieve keukenapparatuur is cruciaal bij intensief en dagelijks gebruik.
CHECKLIST HORECA APPARATUUR
> PROFESSIONEEL DAMPAFZUIGING
Een professioneel afzuigsysteem in een horecakeuken staat in voor het afzuigen van vervuilde lucht. De kracht en de afmetingen van de dampkap is afhankelijk van de indeling van de keuken, de grootte van het fornuis en de soorten apparatuur eronder.
> KOELCELLEN EN VRIESCELLEN
Gekoelde opslag is essentieel om de voedingswaren conform en veilig te kunnen bewaren. Koelkasten, koelcellen en vriescellen bestaan in alle formaten en types. Volgende zaken zullen je keuze bepalen: de opslagbehoefte, de energie-efficiëntie, het onderhoudsgemak, de beschikbare ruimte en de mogelijkheden op vlak van temperatuurregeling.
> OVENS, WARMHOUD APPARATUUR EN GRILLS
Bij de inrichting van een horecakeuken is het essentieel om aandacht te besteden aan apparatuur voor opwarmen en warmhouden. Deze apparatuur speelt immers een cruciale rol voor het hanteren van de juiste temperaturen voor gerechten, waardoor de voedselkwaliteit en veiligheid gewaarborgd blijven. Van combisteamers tot houtskoolovens over bain-maries en salamanders naar warmhoudplaten, warmhoudkasten en warmhoudlampen. Alles kan volgens de wensen van de chef of eigenaar voorzien worden.
> PROFESSIONEEL HORECA FORNUIS
Professionele horeca fornuizen zijn op maat ontworpen volgens de eisen van professionele koks en naargelang het intensief gebruik. Het kiezen van een professioneel fornuis is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de persoonlijke behoeften, budget en kookvoorkeuren. We bespreken dit uitgebreid in ons artikel over professionele horecafornuizen.
> INOX OF RVS WERKTAFELS
Inox of RVS (roestvrij staal) werktafels zijn in horecakeukens cruciaal voor een stabiele en hygiënische werkruimte en voldoen aan de HCCP normen. Inox keukens zijn met hun roestvrije eigenschap ideaal qua duurzaamheid, hygiëne en gemakkelijk onderhoud.
Belangrijke overwegingen bij het kiezen van een inox of RVS werktafel zijn de grootte van de tafel, het gewicht dat het moet kunnen dragen en de beschikbare opbergruimte.
> ONDERKASTEN EN OPBERGRUIMTE
Onderkasten bevinden zich onder de werkbladen of toestellen. Ze laten toe om het keukenmateriaal ordentelijk op te bergen en zo alle ruimte maximaal te benutten. Naast de eigenlijke keuken kan ook een aparte bergruimte voorzien worden die al dan niet bemeubeld wordt met rekken en/of kasten. Deze kunnen vrijstaand of ingebouwd zijn. Ook hier is hygiëne, duurzaamheid en gemakkelijk onderhoud van belang en wordt er zoveel mogelijk gekozen voor RVS.
> VAATWASSER
Een krachtige vaatwasser is onmisbaar. Bij het kiezen van deze professionele vaatwas apparatuur zal er wederom rekening moeten gehouden worden met je specifieke behoefte. Deze wordt voornamelijk bepaald door de zaalcapaciteit en het gemiddeld aantal gangen per shift of menu.
Er zijn verschillende types van vaatwassers, zoals voorladers, doorschuifvaatwassers of zelfs specifieke glazenwassers en pottenwassers. Grote hoeveelheden serviesgoed die op korte termijn moeten worden verwerkt vereisen een groter en zwaarder toestel.
Ook het onderhoudsgemak, het energie-verbruik en het geluidsniveau zullen een rol spelen in de beslissing.
Klaar om je horeca-project te realiseren?
Vul onderstaand formulier in