KEUKENVERHALEN : Dirk DEWILDE, ADJUNCT-DIRECTEUR CVO ViTANT EN KOEN VAN HELDEN, TECHNISCH DIRECTEUR VAN PIVA ANTWERPEN.

Voor PIVA Antwerpen ontwierp Bossuyt een keukenconcept op maat van het leerproces.

In deze instructiegerichte werkomgeving stomen de leerkrachten met passie en volgens de regels van de kunst de leerlingen klaar voor de toekomst!
Van een minimalistisch design met naadloze werkoppervlakken tot mobiel inzetbare modules, naar uiterst slimme oplossingen voor onderhoud en herstellingen.

Het team van Bossuyt dacht aan alles om een professionele keukenomgeving te creëren: efficiënt en hygiënisch ingericht, flexibel én klaar voor intensief gebruik. Een educatieve plek waar leren én inspireren centraal staan!

Interview met Dirk Dewilde, Adjunct-Directeur CVO Vitant en Koen Van Helden, Technisch Directeur van het Provinciaal Instituut voor Voedingsbedrijven Antwerpen.

Waarom heeft u gekozen voor Bossuyt Kitchen, en hoe heeft u de samenwerking met het Bossuyt-team ervaren?

In ons geval ging het om een openbare aanbesteding. Als je in het dossier strenge voorwaarden naar voren schuift, zoals hoge kwaliteitsnormen, operationele betrouwbaarheid voor levertermijnen en herstellingen, kom je wel automatisch uit bij bedrijven met een grootteorde zoals Bossuyt Kitchen. We werkten in het verleden al samen, dus we waren heel tevreden dat de openbare aanbesteding hun richting uitging.

Bossuyt Kitchen dacht mee na op ons niveau. Een keukenconcept neerzetten voor een school is helemaal anders dan voor een restaurant.

Intensief gebruik is hier een werkwoord, degelijkheid staat voorop. De kans dat er bij ons eens iets stuk gaat is bijna vanzelfsprekend maar dan moet dat ‘as we speak’ opgelost worden. Wij kunnen het ons niet permitteren om een week niet operationeel te zijn. Onze ervaring met Bossuyt is ook op dat vlak ongeëvenaard.

Producten die passen bij een instructieomgeving zijn niet altijd diegene met de nieuwste snufjes of de vele instelmogelijkheden. Wij moeten onze leerlingen en cursisten leren koken, ze moeten 100% voeling krijgen met de werkwijze. Ze moeten de hoe en het waarom achter het kookproces leren beheersen. Voor dit alles heb je een infrastructuur op maat nodig.

We kozen, samen met onze inrichtende macht: de Provincie Antwerpen, ook bewust voor inductie, ook al is er op de werkvloer nog veel gas aanwezig. Anticiperen op de toekomst die sowieso CO2-neutraal moet worden is een must. Het is een mindshift. Inductie combineert bovendien de voordelen van een elektrisch fornuis met die van een gasfornuis. De hogere investeringskost wordt snel terugverdiend door een lagere energiekost en kortere poetstijd. Tegelijk creëren we een gezondere werkomgeving door het wegvallen van verbrandingsgassen. Wij moeten die heldere keuzes durven maken omdat ze deel uitmaken van de mindset waarmee de volgende generatie het werkveld instapt.

Bossuyt dacht met ons mee op pedagogisch niveau, ze reikten oplossingen aan tussen fase 1 en 2 omtrent zaken die aan het licht kwamen tijdens onze werking na fase 1. Ik denk aan het minimaal herpositioneren van wasbakken, het dichten van sommige openingen, ... Ze zetten met plezier de puntjes op de i van hun maatwerk. De flexibiliteit waarmee Bossuyt Kitchen voor de dag komt is geweldig.

Een mooi voorbeeld? Onze combi-steamers die rug aan rug staan hadden een opening tussenin voor de water- en stroomaansluitingen, niet ideaal voor hygiëne. Bossuyt maakte een slim tussenstuk dat makkelijk weg te nemen is: hygiënisch en handig voor herstellingen.

De krappe timing vormde geen probleem: 10 keukens renoveren tussen 1 april en 1 september was voor hen geen issue. Er werd vlot geanticipeerd op onverwachte zaken die naar boven kwamen tijdens de plaatsing, zonder impact op de te halen deadline. Knap en flexibel!

Hoe sluit uw Bossuyt keuken aan bij uw persoonlijke visie of bij uw concept, en hoe heeft ze u geholpen om die visie of dat concept tot leven te brengen?

Ons leerdoel is leerlingen technieken bijbrengen. De opstelling van onze keukens moet ervoor zorgen dat elke leerling alle technieken die in een les aan bod komen, kan uitvoeren. Aan het eind van het jaar moeten ze allemaal gekend zijn. We stemden zowel de inrichting als het aantal toestellen en werktafels af op deze doelstelling.

Er werd ook rekening gehouden met ergonomie. De werktafels staan dwars op de fornuizen waardoor de studenten met een halve draai van het hoofd de potten op het vuur kunnen zien. Tegelijkertijd kunnen ze goed zicht houden op de instructie van de leerkracht.

Samen zochten we naar een manier om de keukens strak en overzichtelijk te houden, enkel de zaken die we continu nodig hebben moeten aanwezig zijn. Zo ontstond de idee om toestellen die we slechts sporadisch nodig hebben in mobiele modules te plaatsen, in een gemeenschappelijke bergruimte. Handig, want je kan ze zo ook overal eenvoudig inzetten. Het is een functionele, hygiënische en economische oplossing. Ofwel is een keukenonderdeel vast en volledig hermetisch afgesloten tot op de vloer en muur omwille van hygiëne, ofwel is het mobiel.

Hygiëne krijgt bij ons veel aandacht, we hopen zo ook dat die mindset meegaat naar de werkvloer. Het gemak en de functionaliteit die de leerlingen hier hebben ervaren, nemen ze ongetwijfeld mee. Ook andere scholen en overheidsinstanties komen hier inspiratie opdoen, dit deden we zelf ook, kruisbestuiving is een mooi gegeven.

Welk detail, feature of tool in uw Bossuyt keuken waardeert u zelf het meest, en waarom?

Het minimalistische design waardoor alles gebruiksvriendelijk en gemakkelijk te onderhouden is, waarderen we het meeste. Het geheel oogt rustig, er is structuur en de keukens zijn altijd snel operationeel en zuiver voor een volgende groep. Dat werkt motiverend en inspirerend. Vroeger was dit allemaal niet echt mogelijk.

De leerkrachten maakten heel snel de omslag naar deze nieuwe inrichting, dat spreekt dus voor zich. Wanneer er goed wordt nagedacht over verandering, is iedereen snel mee.

Onze fornuizen zijn nu modulair én effen. Je kan ze afzonderlijk wegnemen en herstellen maar het werkvlak is wel naadloos. Dat is opnieuw een enorme verbetering ten opzichte van onze eerdere modulaire gasfornuizen. Die waren wel eenvoudig te herstellen maar niet naadloos aan elkaar vastgemaakt. We maakten toen die keuze omwille van efficiëntie tijdens een herstelling. 30 jaar geleden hadden we wel een naadloos oppervlak maar waren de fornuizen niet modulair en was herstellen een haast onmogelijke opdracht. Nu hebben we alle voordelen bij elkaar.

Er werd ook nog een klein detail aangepast op onze detergentkranen. Niet alleen de correcte temperatuur van het water en de juiste dosering van het detergent is belangrijk, ook de positionering van de kraan in de wasbak moet kloppen. Anders zou je de soep wel eens kunnen vullen met bubbels. De oorspronkelijke kranen pasten niet helemaal in het concept, Bossuyt loste dat op. De kranen werden op het laatste moment én binnen de deadline van 1 september nog vervangen met een rechtstreekse inloop in de wasbak waardoor vergissingen uitgesloten worden. Hun kroontjes op het werk.