KEUKENVERHALEN : IMAD KAHLFIOUI, RESTAURANT MANAGER & TORBEN BOUTERSE, CHEF-KOK IN RESTAURANT 1397 VAN HET GRAND HOTEL DE DRAAK.

Gastvrijheid uitstralen in een gastronomische keuken die ook dienstdoet als ontbijtbuffet was het opzet. Een prachtig project als je het ons vraagt!
Het vakmanschap van Bossuyt Kitchen komt er tot leven, een match die het hotel graag nog lang verderzet.

Interview met Imad Kahlfioui, Restaurant Manager en Torben Bouterse, Chef-kok in Restaurant 1397 van het prestigieuze Grand Hotel De Draak.

Waarom heeft u gekozen voor een Bossuyt keuken voor uw keuken, en hoe heeft u de samenwerking met het Bossuyt-team ervaren?

Bij mij was dit al heel snel beslist. Het team snapte meteen wat ik bedoelde, één op één legden we al onze ideeën voor. De materialen, het design, alles is top of the bill. Het is een droomkeuken en Bossuyt heeft daar ontzettend goed in meegedacht.

Dit is het oudste hotel van Nederland, hier mag wel wat creativiteit stromen... We mogen onszelf ook hofleverancier noemen en daar zijn we best trots op. Het opzet van dit project was gastvrijheid uitstralen. Zo kozen we ervoor om onze keuken ook als ontbijtbuffet te gebruiken, dat mocht er dus helemaal niet kil uitzien. De ledstrips, het logo dat erin gefreesd zou worden, voor mij was het wel snel duidelijk met welke partner we dit project zouden realiseren. We kregen ook zicht op de productie van Bossuyt Kitchen en het ademt er ambacht.

Andere keukenbouwers vroegen zich af waarom zij niet in aanmerking kwamen voor het project, voor ons was dat logisch, men zou niet kunnen voldoen aan ons totaalconcept. Bossuyt is keurig en precies tijdens het overleg, reageert snel bij vragen en de mensen werken vlot door bij de uitvoering, het zijn doeners. Passie en ambacht, ze gaan door tot het laatste detail en dat maakt het af, dat is het puntje op de i. We zagen meteen de professionele aanpak en hun transparantie, er is geen druk op de ketel maar in plaats daarvan krijg je heldere offertes. Bij Bossuyt weet men wat men verkoopt, ze hebben sterke partners, de productie is in eigen beheer, je krijgt kwalitatieve technische tekeningen en is er flexibiliteit. De follow-up is top, we voelden ons hier heel goed bij. Het zijn vakmannen, ze zijn heel strikt en de communicatie met de aannemers was perfect, niets werd aan het toeval overgelaten. Het project staat er nu en als er iets is wordt dat ook gelijk geregeld.

Hoe sluit uw Bossuyt keuken aan bij uw persoonlijke visie of bij uw concept, en hoe heeft ze u geholpen om die visie of dat concept tot leven te brengen?

Ik heb met deze keuken alles binnen handbereik voor de toekomst. Ik ben zelf streng en heb oog voor detail dus onze visie sluit bij elkaar aan. De keuken is mooi en clean, wat je ziet is wat je krijgt. Deze plek straalt gastvrijheid uit en er is contact met de gasten door middel van de keuken. Het open gevoel samen met het professioneel karakter staat garant voor een vernieuwende blik.

Elke kok heeft hier zijn plek en kan zijn eigen werkindeling creëren. Het is hier heel rustgevend. Het is druk in mijn hoofd en die rust heb ik dus heel hard nodig. Een andere keuken kan je vergelijken met een lapjeskat, hier zit gewoon alles in. Ik kan hier 100% mijn creativiteit kwijt en ben met de essentie van het koken bezig.

De beleving voor onze klanten die binnenlopen in de keuken, dat huiselijke gevoel is met niks te vergelijken. Het contact met het product is hier in ere hersteld.

Welk detail, feature of tool in uw Bossuyt keuken waardeert u zelf het meest, en waarom?

Wat ik mijn collega’s echt zou aanbevelen als ze een keuken neerzetten zijn de warmteplaten en de koelplaten. Chocoladewerk maken en patisserie, het werkt zo ontzettend goed. Tijdens je servies is het zo druk, logisch en functioneel werken draagt bij aan de efficiëntie.

Onder de doorgeefpass heb je slimme koeltechnieken, je kan je ijs uithalen wanneer het moet. Alles is zo gedetailleerd in elkaar gezet en functioneel. De kracht van de inductievuren is geweldig, die steekt er toch wel bovenuit. Er komt niks aan, wat je er ook op zet.

De afwerking, de modules die je kan losmaken om alles goed te onderhouden. Het is ‘hufterproof’ zoals men dat hier zegt, je mag al eens ergens tegenaan lopen, alles is heel degelijk. Het is zo ontzettend goed qua kwaliteit én mooi!

Het vakmanschap van Bossuyt Kitchen komt hier tot leven, een match die we graag nog lang verderzetten.