Als chef moet je keuzes durven maken en je eigen keukenstijl blijven evalueren, vindt Jan Menten. Vereenvoudigen doet uitblinken.

Voor Thomas Locus is creativiteit een van de belangrijkste troeven van een chef. En dat gaat verder dan de keuken alleen: ook de zaal moet de juiste sfeer teweegbrengen.

Als chef en deejay ziet Nick Bril veel gelijkenissen tussen zijn beide beroepen. Het gaat om het creëren van een unieke beleving, waarin je telkens een stukje van jezelf legt.

Koken is een gave, vindt Wout Bru. Je kan de beste chefs imiteren, maar zonder goed gevoel voor smaak kom je geen stap vooruit.

Geen 'chi-chi', wel recht voor de raap: de keuken van Henk van Oudenhove is in de eerste plaats herkenbaar, maar dan met een hedendaags kantje.

"Eenvoud is het summum van verfijning": deze paar woorden vatten perfect de werkwijze samen van Christophe Pauly, die een keuken nastreeft die gewijd is aan zuivere smaken en de waardering van mooie producten.

Jo Grootaers kookt vanuit zijn buik, met een resultaat dat lang blijft nazinderen. Geen betere leidraad dan zijn eigen gevoel.

Zorgvuldig bereide gerechten met elk hun eigen exotische afwerking: Axel Colonna-Cesari heeft een voorliefde voor verrassende combinaties.

Koken voor een breed publiek, op een toegankelijke en toch verrassende manier: het is al jaren het centrale verhaal in de keuken van Ken Verschueren.

Kris De Roy zet bewust 100% groene gerechten op de kaart. Volgens hem is veganistisch of vegetarisch koken niet moeilijk, maar je moet je er als chef wel voor durven openstellen.

Charles-Maxime Legrand staat bekend om zijn verrassende desserts: luchtig, smaakvol en grensverleggend.

Davy Devlieghere streeft naar perfectie in elke creatie, waarbij zijn gerechten de subtiele balans vinden tussen eenvoud en verfijning.

Ooit begon hij als banketbakker, maar intussen zijn de hartige creaties van Roger van Damme al even verfijnd als zijn zoete zonden.

Als chef moet je ook met zogenaamde 'minderwaardige' ingrediënten en productresten aan de slag kunnen. Michaël Vrijmoed laat zo weinig mogelijk verloren gaan.

Philippe Heylen durfde al op jonge leeftijd te experimenteren in de keuken. Zijn gerechten zijn gelaagd en opgebouwd om ontdekt te worden.

Voor Filip Claeys hoeft een geslaagd menu niet revolutionair anders te zijn. Het zit 'm vooral in de passie die erachter schuilt.

De zoektocht naar nieuwe, inspirerende ingrediënten en culinaire ervaringen: dat is wat Gert De Mangeleer elke dag drijft in de keuken.

Giovanni Bruno geeft de authentieke Italiaanse keuken een nieuwe identiteit, met respect voor de gastronomische oorsprong van de gerechten.

Tanguy De Turck ging niet naar de hotelschool en liep nooit stage bij grote chefs. Net daarom kon hij helemaal zijn eigen keuken creëren.

Wijn en gastronomie gaan vaak hand in hand, maar voor Nathan Van Echelpoel is dat geen must. Alcohol verandert de smaakervaring, maar die is daarom niet noodzakelijk beter.

Christophe Hardiquest heeft het niet voor regels, grenzen en platgetreden paden. Hoe minder remmingen, hoe heerlijker het bord.

Klassieke en intense gerechten, geserveerd in een warm decor: voor Geert Van Hecke gaat gastronomie hand in hand met een gevoel van heerlijk thuiskomen.

Kobe Desramaults is gekend om zijn unieke concepten. Hij leerde het vak als hulpje in een lokaal restaurant en bouwde sindsdien al meerdere succesvolle projecten uit.

Franky Vanderhaeghe verkiest producten die dicht bij huis te vinden zijn. Zo kan je de leverancier precies vertellen hoe je ze graag hebt.

David Grosdent brengt lokale seizoensproducten samen in een creatieve, zuivere en intuïtieve keuken, met een opvallende eigen stijl.

Glenn Verhasselt streeft in zijn restaurant naar de essentie van smaak, zowel in het bord als in het glas. Elk gerecht en de bijbehorende wijnkeuze wordt uitgepuurd.

Eersteklas producten vormen voor Edwin van Goethem de filosofie van zijn keuken. Perfectie in gaartijden zorgt samen met de juiste kruiding voor een magische harmonie van smaken.

Je kaart veranderen is tegelijk het fijnste en moeilijkste aan je job als chef, vindt Sébastien Ververken. Er zijn zoveel mogelijkheden, dat kiezen altijd een uitdaging is.

Voor Yves Mattagne mag gastronomie wat minder stijf zijn. De tijden veranderen en als chef moet je mee. Zijn gerechten spreken dan ook een breed publiek aan.

Chef Marius Bosmans goochelt met klassieke ingrediënten en exotische smaken. Zijn voorliefde voor smaakvolle groenten komt duidelijk naar voren in zijn menukeuzes.

Voor Nicolas Misera hangt koken samen met vrijheid. Geen regels of wetmatigheden, maar pure liefde voor het vak, à la vie d'artiste.

In zijn restaurant is Maxence Bouralha de chef van ‘le salé’. Zijn liefde voor hartige gerechten vertaalt zich naar weldoordachte creaties.

Met zijn passie voor pure smaken en een sterk oog voor detail biedt Floris Van Der Veken culinaire ervaringen die traditie en innovatie samenbrengen.

Wat Jan Tournier betreft, kan je eigen weg gaan alleen maar tot goede dingen leiden. Met telkens weer een smaakvolle bestemming, herleid tot de essentie.

Olly Ceulenare geeft ogenschijnlijk banale ingrediënten een nieuwe dimensie. Het resultaat is laagdrempelig, maar keer op keer origineel.

De gerechten van Thierry Theys staan voor kleur en klasse, volgens de wensen en verwachtingen van de hedendaagse klant. Je bent immers nooit te oud om te leren.

De favoriete ingrediënten van Tim Boury veranderen ieder seizoen. Hij werkt graag met vis en groenten, en dan liefst als ze op hun hoogtepunt zijn.

De culinaire stijl van Maxime Collard heeft zich razendsnel ontwikkeld. Op 25-jarige leeftijd opende hij een eigen restaurant, met algauw 2 Michelinsterren.

Lode De Roover staat bekend om zijn klassieke aanpak, gecombineerd met een perfecte techniekbeheersing en bakken creativiteit.

Gilles Melchior houdt van een echte 'saus'-keuken. In zijn restaurant géén witte tafellakens en klassieke muziek. Wel gezelligheid, intimiteit en toegankelijkheid.

Volgens Benoît Dewitte schuilt echte klasse in véél impact met weinig ingrediënten. Zijn keuken is puur, transparant en verfrissend.

Als chef in opleiding maakte Mattias Maertens kennis met verschillende keukens en technieken, maar telkens met evenveel passie. Vandaag geeft hij die passie zelf door.

Karen Torosyan beschouwt zijn keuken als een doorgeefluik: hij krijgt een ingrediënt, maakt er iets van en geeft het op zijn beurt weer door. En dat alles met precisie en geduld.

Elk bord dat Timothy Goffin op tafel zet, heeft een persoonlijk kantje. Hij is gepassioneerd door smaakcombinaties die een expressie van hemzelf zijn.

Volgens Thomas Diepersloot smaken Belgische topproducten nog beter dankzij internationale invloeden. Zijn keuken belooft ‘next level’ gerechten die alle zintuigen prikkelen.

Vluchtige keukentrends zijn niet aan Angelo Rosseel besteed. Zijn gerechten zijn mooi in balans, goed onderbouwd en tegelijk creatief.

De keuken van Maarten Bouckaert is vrij van franjes en 'speciallekes'. Geef hem maar verfijnde eenvoud, toegankelijk en indrukwekkend tegelijk.

Als kunsthistoricus laat chef Matthieu Beudaert zich graag inspireren door een werk dat hem raakt. Toch verheft hij zijn creaties niet tot kunst: de presentatie mag geen afbreuk doen aan de kwaliteit.

Vilhjalmur Sigurdarson heeft een unieke band met de natuur. Hij werkt enkel met lokale producten, geteeld op een duurzame en eerlijke wijze.

Zonder enige kennis over de Aziatische keuken dook Simon van Dun in de culinaire wereld van Japan. Ook vandaag nog blijft hij inspiratie opdoen voor nieuwe concepten en menu’s.

Volgens Michael Vanderhaeghe is ervaring de beste leraar. Samen met zijn vader vormt hij een geolied team van chefs, elk met zijn eigen stijl.

Voor Jean Vrijdaghs is koken een moment waarbij delen centraal staat, vanuit de goesting om te eten. Daarbij leidt eenvoud tot de meest geslaagde gerechten.

Chef Viki Geunes slaagt erin om minutieus en uitgepuurd kwaliteit te laten sublimeren met weldoordachte details.

Zijn vele reizen door Japan gaven David Martin nieuwe energie om zijn keuken in het 2 sterren restaurant La Paix volledig om te gooien. Het resultaat: perfect op elkaar afgestemde smaken en concentraties, gebaseerd op de Japanse kooktechnieken.

Voor Sébastien Hankard legt een Michelinster niet per se extra druk. Hij ziet het als een beloning voor wat je al gepresteerd hebt, niet voor wat er nog gaat komen.

Openstaan voor advies kan je ver brengen, vindt Niels Brants. Hij houdt van experimenteren en is daarbij zeker niet te trots om tips te vragen aan collega-chefs.