Kris De Roy met volontairement des plats 100% verts à la carte. Selon lui, la cuisine végane ou végétarienne n’est pas difficile. En tant que chef, il faut simplement oser s’y ouvrir.

Les produits de première qualité forment la philosophie de la cuisine d’Edwin van Goethem. La perfection dans le temps de cuisson et une utilisation appropriée des épices apportent une harmonie magique des goûts.

À la fois chef et DJ, Nick Bril voit beaucoup de points communs entre les deux professions. Il s’agit de créer une expérience unique, dans laquelle on place chaque fois un petit bout de soi-même.

La cuisine de Maarten Bouckaert ne comporte pas de chichis et de fioritures. Elle est plutôt à la fois simple, raffinée, accessible et impressionnante.

Cuisiner pour un large public, de façon accessible mais également surprenante : telle est l'histoire centrale de la cuisine de Ken Verschueren depuis des années.

Dans son restaurant, Maxence Bouralha est le chef du ‘salé’. Sa passion pour les plats salés se traduit par des créations bien pensées.

Le chef Marius Bosmans jongle avec les ingrédients classiques et les saveurs exotiques. Son penchant pour les légumes savoureux se reflète clairement dans le choix de ses menus.

Très jeune déjà, Philippe Heylen osait expérimenter en cuisine. Ses plats sont réussis et conçus pour être découverts.

Des plats classiques et intenses, servis dans un décor chaleureux : pour Geert Van Hecke, la gastronomie va de pair avec un sentiment de merveilleux retour chez soi.

“Oser sortir du cadre donne parfois les meilleures saveurs.”

Pour Sébastien Hankard, une étoile au Michelin ne met pas forcément une pression supplémentaire. Il considère cela comme une récompense pour tout ce que vous avez déjà réalisé, et pas pour ce qui doit encore venir.

Sans aucune connaissance de la cuisine asiatique, Simon van Dun s'est plongé dans l'univers culinaire japonais. Même aujourd'hui, il continue à s'inspirer de nouveaux concepts et menus.

Lode De Roover est réputé pour son approche classique, combinée avec une maîtrise technique parfaite et une grande créativité.

Pour Jean Vrijdaghs, la cuisine est un moment de partage basée sur la gourmandise.

Dans son restaurant, Glenn Verhasselt vise l’essence même du goût, tant dans l’assiette que dans le verre. Chaque met et chaque choix de vin qui l’accompagne est raffiné.

L’authentique cuisine italienne est le point de départ incontournable de Giovanni Bruno. Elle débouche toujours sur des recettes originales et innovantes.

Christophe Hardiquest ne se préoccupe pas des règles, des frontières et des sentiers battus. Supprimons les barrières, l’assiette n’en sera que meilleure !

Pour yves Mattagne, la gastronomie évolue vers un esprit plus décontracté. Les temps changent et les chefs doivent suivre cette tendance. Ses plats raviront dès lors un très large public.

En tant que chef, vous devez être capable de travailler également avec des ingrédients soi-disant 'mineurs’ et des restes de produits. Michaël Vrijmoed limite donc les pertes au maximum.

"La simplicité est la sophistication suprême": ces quelques mots résument parfaitement la démarche de Christophe Pauly qui pratique une cuisine dédiée à la pureté du goût et la valorisation de beaux produits.

En tant qu'historien de l'art, le chef Matthieu Beudaert aime se laisser inspirer par une œuvre qui le touche. Il n'élève toutefois pas ses créations au rang d'art : la présentation ne peut pas porter préjudice à la qualité.

Lorsqu’il suivait sa formation de chef, Mattias Maertens a découvert différentes cuisines et techniques, mais chaque fois avec autant de passion. Aujourd’hui, il transmet lui-même cette passion.

Tanguy De Turck n'est pas allé à l'école hôtelière et n'a jamais fait de stage chez des grands chefs. C'est justement pour cela qu'il a pu créer une cuisine qui lui est totalement propre.

Pour Jan Tournier, suivre sa propre voie ne peut que vous mener vers de bonnes choses. Avec, à chaque fois, une destination du meilleur goût, ramenée à l’essentiel.

Des plats préparé avec une grande attention, avec chacun leur propre finition exotique : Axel Colonna-Cesari a un petit faible pour les combinaisons surprenantes.

Olly Ceulenare donne à des ingrédients d’apparence banale une nouvelle dimension. Le résultat est accessible à tous, mais à chaque fois original.

Charles-Maxime Legrand est réputé pour ses desserts surprenants : légers, savoureux et innovants.

David Grosdent rassemble des produits locaux de saison dans une cuisine créative, pure et intuitive, avec un style personnel marqué.

Le vin et la gastronomie vont souvent de pair, mais pour Nathan Van Echelpoel, ce n’est pas un must. L’alcool modifie l’expérience gustative, mais ne l’améliore pas forcément.

Il a jadis commencé comme pâtissier, mais entre-temps, les créations relevées de Roger van Damme sont tout aussi raffinées que ses douceurs sucrées.

Être ouvert aux conseils, cela peut vous amener loin, estime Niels Brants. Il aime expérimenter et en cela, il n’est pas peu fier de demander des tuyaux à ses collègues chefs.

Kobe Desramaults est réputé pour ses concepts uniques. Il a appris le métier en tant que petite main dans un restaurant local, mais a développé plusieurs projets couronnés de succès depuis lors.

Jo Grootaers cuisine avec ses tripes, avec un résultat que l’on n’oublie pas de sitôt. Son meilleur fil conducteur, ce sont ses propres sensations.

Gilles Melchior apprécie une vraie cuisine 'saucée'. Dans son restaurant, pas de nappes blanches et de musique classique, mais de la convivialité, de l’intimité et de l’accessibilité.

Pour Thomas Diepersloot, les meilleurs produits belges sont encore plus savoureux grâce aux influences internationales. Sa cuisine promet des plats ‘de niveau supérieur‘ qui stimulent tous les sens.

Davy Devlieghere vise la perfection dans chaque création, ses plats trouvent ainsi un équilibre subtil entre simplicité et raffinement.

Chaque assiette mise sur la table par Timothy Goffin a une personnalité bien à elle. Il est passionné par les combinaisons de goûts qui sont une expression de lui-même.

Le chef Viki Geunes parvient à faire sublimer la qualité de façon minutieuse et épurée grâce à des détails mûrement réfléchis.

Changer sa carte, c’est à la fois ce qu’il y a de plus agréable et de plus difficile pour un chef, estime Sébastien Ververken. Les possibilités sont tellement nombreuses que choisir est toujours un défi.

Selon Benoît Dewitte, la véritable classe se cache dans un impact important, avec peu d’ingrédients. Sa cuisine est pure, transparente et innovante.

Karen Torosyan considère sa cuisine comme un passe-plat: il reçoit un ingrédient, en fait quelque chose et le retransmet à son tour. Et tout cela avec précision et patience.

Sans chichis, mais droit au but ! La cuisine de Henk van Oudenhove est avant tout reconnaissable, mais avec une petite touche moderne.

La cuisine est un don, c'est l'avis de Wout Bru. Vous pouvez imiter les meilleurs chefs, mais sans un bon sens du goût, vous ne faites aucun progrès.

Pour Thomas Locus, la créativité est l’un des principaux atouts d’un chef. Et cela va bien plus loin que la cuisine elle-même : la salle doit aussi dégager la bonne atmosphère.

"C'est ma mère qui m'a donné le virus de la cuisine, la passion vient de moi —ces deux éléments constituent ensemble la base de Modest."

Avec sa passion pour les saveurs pures et un sens aigu du détail, Floris Van Der Veken offre des expériences culinaires qui allient tradition et innovation.

En tant que chef, il faut oser faire des choix et continuer à évaluer son propre style de cuisine, estime Jan Menten. Simplifier fait briller.

Pour Nicolas Misera, la cuisine est associée à la liberté . Pas de règles ni de lois, mais un véritable amour du métier, à la vie d'artiste.

Pour Filip Claeys, un menu réussi ne doit pas forcément être révolutionnaire et différent. Pour lui, ce qui importe, c’est surtout la passion qu’il cache.

Les mets de Thierry Theys sont synonymes de couleur et de classe. Ils répondent aux souhaits et aux attentes du client actuel. Car il n’est jamais trop tard pour apprendre !

Le style culinaire de Maxime Collard s’est développé à une vitesse vertigineuse. À 25 ans, il a ouvert son propre restaurant, qui a vite décroché 2 étoiles au Michelin.

Les ingrédients favoris de Tim Boury changent chaque saison. Il aime travailler avec du poisson et des légumes, de préférence lorsqu’ils sont au sommet de leur art.

Franky Vanderhaeghe choisit des produits qu’il trouve près de chez lui. Ainsi, il peut dire précisément au fournisseur ce qu’il attend d’eux.

La quête de nouveaux ingrédients inspirants et d’expériences culinaires : c’est ce qui anime chaque jour Gert De Mangeleer en cuisine.

Ses nombreux voyages au Japon ont donné à David Martin une nouvelle identité culinaire a sa cuisine du restaurant La Paix 2 étoiles Michelin. Le résultat : des saveurs et des concentrations parfaitement adaptées, basées sur les techniques japonaises.

Selon Michael Vanderhaeghe, l’expérience est le meilleur des professeurs. Avec son père, il forme une équipe bien huilée de chefs, chacun avec son propre style.